Dicas de feira na TPM

.consumo local.

Feira em Caetité - sul da Bahia, Jan 2008

Fazer feira pra mim esta dentro da cesta dos items "viver feliz".
Pra ver o que tem de fresco e bom ao redor tem que dar um pulo na feira, arrume uma sacola ou carrinho, pegue uns trocados e desenbucha a pechinchar!
Mês passado descolei umas dicas pro bazar Tpm, aqui!

Spaghetti de quinua a grega

.globalizado.

Era uma vez o macarrão que veio da China,

ficou pop na Itália,

é reiventado com a quinoa pelos Bolivianos e a gente cozinha aqui no Brasil.

Podemos dizer sim que esta é uma comidinha pra lá de globalizada. Sem contar que os ingredientes são uma misturinha grega onde as Kalamatas predominam.

Volta ao mundo em uma cozinhada:

.fácil e rápido.

Spaghetti ao limão, azeitona e Manjericão

Ótima para servir no verão.

Receita

Ingredientes
500g spaghetti de quinoa*
Raspinhas de 1 limão siciliano
1/3 xícara de suco de limão siciliano
1/2 xícara azeite extra virgem
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de azeitona Kalamata fatiada
1/4 xícara de manjericão fresco picado
Flor de sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo
Cozinhe a massa conforme as instruções do pacote. Enquanto a massa cozinha, misture o zest+suco+azeite+alho+azeitona+ manjericão o sal e a pimenta em um bowl grande. Quando a pasta estiver cozida escorra bem e misture no preparo de limão até envolver bem. Sirva no mesmo instante!

Se você tiver acrescente 2 gotas de óleo essencial de limão siciliano e boa sorte!

*Experimenta a massa de quinua que é ótima. Sem presença de glúten e laticínios!

pesto de Tomate seco

.no sol da Chapada.

Chapada Diamantina - Caneta nanquim + prismacolor jan 2008


Resquícios de viagem (de comer)

Trouxe um tomate seco ao sol lá do Vale do Capão (Chapada da Diamantina).
Aí, no almoço de hoje, sentimos o gosto do sol da Bahia.

Foi uma massa com pesto de tomate seco.

Quando o tomate é seco ao sol ele fica mais concentrado em sabor do que seco em forno. No Brasil tradicionalmente o tomate é seco em forno e é quase que um confit de tomate. Como a Bahia é batizada com o sol lá também tem muitas comidinhas secas com essa  luz!

Pesto de Tomate Seco

Receita

Ingredientes:
- 3/4 xícara de tomate seco ao sol
- 3/4 xícara água
- 1 dente de alho
- 1 punhado de manjericão fresco
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1/2 xícara de nozes
- sal
- Pimenta vermelha (usei jalapeño)
- Azeite de Oliva

Preparo:
1. Ferva a água e despeje sobre o tomate, hidrate por 15 minutos. Ponha tudo em um processador e faça funcionar até ficar cremoso.
2. Cozinhe uma massa fresca, escorra e misture com o pesto. Se necessário coloque mais azeite. Sirva imediatamente.
Sugestão: Rale queijo Pecorino por cima.

Ps: Aprendi a secar tomates ao sol na Andaluzia, em breve conto melhor.

Farinha de Babaçu

. e um bolinho.

O Babaçu é uma palmeira com grande presença na região norte do Brasil e especialmente no estado do Maranhão. A planta é constituída de epicarpo, endocarpo, amêndoas e mesocarpo. Este último, grande fonte de carboidrato, é feita uma farinha conhecida também como pó de babaçú ou mesocarpo do babaçu ao qual é uma grande fonte de nutrientes. Esta farinha pode ser usada em bolos e pães "diluída" com a farinha de trigo.
Propriedades: analgésica e anti-inflamatória sendo popularmente utilizada por pessoas com problemas de reumatismo.
Onde encontrar a farinha: O sítio do bello fornece a da Assema, uma associação maranhense liderada por trabalhadores rurais e mulheres quebradeiras de coco babaçu.
O que isto implica: É um ingrediente super regional e sustentável pois contribui para a produção familiar, cultura local e a qualidade de vida no campo.

Bolo de babaçu e especiarias
Receita
Ingredientes

- 75g manteiga
- 100 g açúcar mascavo
- 90g Melado de cana
- 100ml água
- 1 ovo orgânico
- 80 g farinha de mesocarpo de babaçu
- 150 g Farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1 boa pitada de canela
- 1 colher chá fermento quiímico

Preparo:
1. Coloque os 5 primeiros ingredientes em uma panela e aqueça até dissolver bem o açúcar.
2. Espere esfriar e acrescente o ovo e a água mexendo bem com um fouet. Acrescente os secos peneirados.
3. Coloque em forma de bolo inglês e asse até o palitinho sair limpo a 180 graus.

Tofu a Provençal

caneta nanquim, 2007


Olhando aqui do lado na listinha de receitas constatei que não tem nem uma receita se quer com a bendita soja. Como Tofu é Ok aí segue uma receitinha! Aliás! O tofu é um alimento (quase) neutro em sabor e muito fácil de brincar com sabores...
Esta receitinha aqui é simples e rápida!

Receita

Tofu a Provençal
(a olho)

*vegan
**gluten free

Ingredientes:

- Tofu firme
- Azeite de Oliva
- Alho picadinho
- Cebola em fatias
- Vinho branco seco
- Orégano
- Salsinha fresca picada
- Pimenta branca
- Tomate em cubinhos sem semente
- Flor de sal

Preparo:
1. Seque bem o tofu m papel toalha e doure ambos os lados em uma frigideira com azeite, coloque em um prato refratário e reserve.
2. Aqueça azeite de oliva de qualidade e acrescente o alho, deixe fritar bem pouquinho (sem dourar) e acrescente a cebola, doure mais um pouco e deglaceie com o vinho. Desligue o fogo. Acrescente os demais ingredientes e acerte o tempero.
3. Despeje o refogado sobre o tofu e leve ao forno bem quente por 7 minutos.
4. Finalize com mais um fio de azeite e sirva com algum carboidrato como quinoa ou arroz integral e uma saladinha divertida!

Ah! Esta receita é bem minha mãe. Uma apaixonada pela Provence que ia bem preferir uma truta no lugar do tofu!

Sopa de mandioquinha & inhame

.parsnip & yam soup.

Sopa de mandioquinha

Receita

Ingredientes:

- 1Kg de Mandioquinha descascada e picada
- 300 g de inhame descascado e picado
- 2 unidades de alho poró picado (parte branca)
- 1 unidade de anis estrelado
- 1 dente de alho
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta dedo de moça
- Azeite ou ghee
- cebolinha picada
- Sal

Preparo:
1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o louro, anis, alho poró, dedo de moça e alho, mexa até envolver bem e o cheiro ficar bom, acrescente os legumes e mexa bem. 2. Acrescente 1,5 Lt de água quente, levante fervura e abaixe o fogo e adicione sal a gosto. Cozinhe até os tubérculos ficarem macios. 3. Retire o anis e processe até ficar um creme, finalize com cebolinha e sirva.
Servir como entrada ou prato principal. Para acompanhar: pãozinho de milho.

*english

Recipe

Ingredients:

- 1Kg unpeeled and chopped parsnip
- 300 g unpeeled and chopped yam
- 2 leeks chopped
- 1 star anise
- 1 garlic clove
- 2 bay leaves
- 1 red pepper
- Olive oil or ghee
- Fresh scallion chopped (green part)
- Salt

Preparo:
1. Heat the oil and fry the bay leaves, anis , leek, pepper and garlic, mix until smells good, add the roots and mix weel. 2. Add 1,5 Lt boiling water, cook gently and put salt. Cook until the roots are soft. 3. Take off the star anise process until smooth, finish with the fresh scallion and serve.
Serve as an entrance or principal with corn bread.